পিবিএ ডেস্ক: গরুর মাংসের সুস্বাদু তেহারী গরুর তেহারী রান্না মোটেও কষ্টকর কিছু নয়। রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজেই রাঁধতে পারবেন মুখরোচক এই খাবারটি। তেহারী পছন্দ করেন না এমন মানুষ আমাদের দেশে পাওয়া দুরহই হবে। ঢাকার প্রায় সকল রাস্তার ধারের টং হোটেলে এই সুস্বাদু খাবার কম মুল্যে পাওয়া যায় বলে ছাত্র-ছাত্রী, মধ্যবিত্ত, নিম্মবিত্তদের কাছে খুবই জনপ্রিয়। অর্থাৎ অল্প খরচে কম সময়েই এই খাবার খাওয়া যায় বলে ঢাকা শহর সহ সারাদেশের ভোজন রসিকদের কাছে গরুর তেহারী জিভে জল এনে দেওয়া এক খাবার।
গরুর মাংসের সুস্বাদু তেহারীকোরবানী ঈদে গরুর মাংস এখন সবার বাসায় থাকায় আপনারা নিজেরাই বাসায় গরুর তেহারী রান্না করে এর স্বাদ আস্বাদন করতে পারেন। আপনাদের জন্যে বাসায় ঝটপট গরুর তেহারী রান্না করার সহজ রেসিপিটি দিয়েছেন রন্ধন শিল্পী সানজিদা ইসলাম। আজকের রেসিপি আয়োজনে ঘরে বসে খুব সহজে এবং তাড়াতাড়ি এই পদটি তৈরি করা যায় – সেটিই আপনাদের জানাবো। চলুন জেনে নিই, কী কী উপকরণ লাগবে এই রেসিপিতে এবং কীভাবে তৈরি করবেন গরুর মাংসের মজাদার তেহারী।
উপকরণ: গরুর মাংস দেড় কেজি (ছোট ছোট টুকরা করা), আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, সরিষা অথবা সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো, মোটা করে পেঁয়াজ কাটা এক কাপ, গরম মশলা গুঁড়া (এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, আস্ত ধনিয়া) তিন টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ১০-১২টি, লবন স্বাদ অনুযায়ী, টক দই ৩০০ গ্রাম, পোলাওর চাল ১ কেজি, পানি পরিমাণ মতো।
বিঃদ্রঃ উপরের মসল্লা ছাড়া ও রান্না করা যায় বাজারে পাওয়া রেডিমেড তেহারীর মশল্লা দিয়ে। তাই ইচ্ছে হলে রেডিমেড মশল্লা ব্যবহার করতে পারেন।
প্রণালী: প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। একটি পাতিলে গরুর মাংস নিন। তারপর একে একে সব মসল্লা দিয়ে দিন। সরিষার তেল অথবা সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো টুকরা পেঁয়াজ, সব বাটা মসল্লা, গুঁড়া মসল্লা, টকদই, ৫/৬ টা কাঁচামরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবন দিয়ে মাখিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে ৩০/৪০ মিনিট রান্না করুন। ভালো করে কষিয়ে নিন মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে প্রয়োজন হলে পরিমাণ অনুযায়ী পানি দিন এবং মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ পর্যন্ত না সেদ্ধ হয়। গরুর মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ঝাল বুঝে আরও ৫/৭ টা কাঁচামরিচ ও এক চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া এবং ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে আরও ৫ মিনিট মৃদু আঁচে গরুর মাংস রান্না করে নামিয়ে রাখুন।
টিপস : সরিষার তেল দিয়ে তেহারি রান্না করলে ঘি দিতে হবে না।
গরুর মাংসের সুস্বাদু তেহারীএখন পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চালের পানি ঝরে গেলে অন্য একটি পাতিলে শুধু অল্প সরিষার তেল অথবা সয়াবিন তেল ও স্বাদ মতো লবন দিয়ে পোলাওর চাল ভালো করে ভেজে নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো পানি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে পোলাও রান্না করে নিন।
এখন রান্না করা পোলাও অর্ধেক তুলে নিয়ে বাকি পোলাওতে রান্না করা তেহরির মাংস দিয়ে উপরে বাকি পোলাও দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে ভালো ভাবে গরুর মাংসসহ মাখিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে আরও ৫ থেকে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। এরপর পছন্দ অনুযায়ী সার্ভিং ডিশে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিফ তেহারী।
গরুর মাংসের সুস্বাদু তেহারীকেউ যদি এই খাবারের সঙ্গে বাড়তি স্বাদ বা অতিরিক্ত প্রোটিন যোগ করতে চান, তাহলে কয়েকটি হাঁস অথবা মুরগীর ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। এরপর সার্ভিং ডিশের তেহারীর উপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন
পিবিএ/সজ
