পিবিএ ডেস্কঃ মোরগ পোলাউঃ
উপকরণ-
দেশী মোরগ — ২টি
বাসমতী চাল– ১ কেজি
টক দই — ১ কাপ
নারকেলের দুধ — ৩ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা — ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা — ১ টে চামচ
আদা, রসুন, জিরা বাটা — দেড় টে চামচ করে
মরিচ গুড়া — ৩ চা চামচ
হলুদ গুড়া — সামান্য
পেঁয়াজ কুচি — ১/২ কাপ
গরম মশল্লা গুড়া — ১ চা চামচ
জয়ত্রী গুড়া — ১চা চামচ
তেল — পোলাও এর জন্য ১/৪কাপ
মুরগির জন্য– ১/৩ কাপ
লবণ — স্বাদমতো
চিনি — সামান্য
তেজপাতা — ৩টি
গোটা জিরা — ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ — ৫-৬টি
উপকরণ প্রণালিঃ
প্রথমে মোরগ পিস করে পানি ঝড়িয়ে টক দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, সব বাটা মশল্লা , হলুদ ও মরিচগুড়া , ও লবণ দিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মাখিয়ে রাখতে হবে। মুরগি রান্না করার জন্য কড়াই এ তৈল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। তারপর এতে মশল্লা দিয়ে মাখানো মুরগির পিস গুলো মশল্লা ছাড়িয়ে ভাজতে হবে। বাদামি রং হলে মাখানোর মশল্লা দিয়ে মুরগি
কষাতে হবে। মুরগি সিদ্ধ হলে গরম মসল্লা ও চিনি দিয়ে নামাতে হবে।
পোলাও রান্না করার জন্য হাড়িতে তৈল গরম করে তেজপাতা ও জিরা দিয়ে পানি ঝড়ানো চাল হালকা ভাজতে হবে। ভাজা হলে গরম পানি ও নারকেল এর দুধ দিতে হবে। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে হাড়ি থেকে অর্ধেক চাল উঠিয়ে মাংস দিয়ে তার উপর বাকি চাল দিয়ে তাওয়ার উপর কম আগুনে বসাতে হবে। চাল সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও জয়ত্রী গুড়া দিয়ে ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। তৈরী হয়ে গেল মজাদার মোরগ পোলাও। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
পিবিএ/এমআর
