পিবিএ ডেস্ক: গ্রাম-বাংলার খুব পরিচিত একটি শাক হল বথুয়া বা বেথো শাক। এটি কেউ চাষ করেনা। জমিতে আগাছার মত আপনা আপনি জন্ম নেয় এ শাক। আবার শহরের বাজারে আঁটি বেঁধেও বিক্রি হয় এটি। এ শাক দামে খুব সস্তা। বথুয়া শাক মূলত শীতকালে পাওয়া যায়। উত্তরবঙ্গে এ শাক বেশি জন্মে।বতুয়া সবাই শাক হিসেবেই খেয়ে থাকেন। তবে বতুয়া শাকের চাটনি আইটেমও করা যায়। অনেকেই হয়তো চাটনির কথা শোনে অবাক হয়ে যাবে।
কিন্তু হ্যাঁ এটা সত্যি যে বতুয়া শাকের চাটনিও করা যায়। চিন্তা নেই রেসিপি জেনে নিতে পারবেন আমাদের আজকের লেখা হতে।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক বথুয়া শাকের চাটনি রেসিপিঃ
তৈরিতে যা যা লাগবেঃ
১) বতুয়া শাক আধা কেজি (অল্প করে করাই ভালো)।
২) পিঁয়াজকুচি।
৩) রসুনবাটা ও রসুনকুচি।
৪) আদাবাটা।
৫) শুকনা মরিচের গুড়া।
৬) জিরার গুড়া।
৭) ধনিয়া গুড়া।
৮) সরিষার তেল।
৯) পাঁচফোড়নের গুড়া।
১০) হলুদ গুড়া।
১১) লবণ।
১২) চিনি অথবা গুড়।
১৩) পানি।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১) প্রথমে বতুয়া শাক ভালোভাবে বেছে ধুয়ে নিতে হবে। শুধু পাতাগুলো নিতে হবে, শাখা-প্রশাখা চাটনির জন্য ভালো হবে না। তবে বতুয়া শাকের সবকিছুই পুষ্টিকর।
২) এখন শাকগুলো প্রেসার কুকারে দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এমনভাবে সিদ্ধ করতে হবে যাতে পাতাগুলো পিশে যায়।
৩) এরপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে সেখানে পেঁয়াজকুচি ও রসুনকুচি ভাজতে হবে। তবে হালকা আঁচে ভাজতে হবে।
৪) এখন সব বাটা মসলা ও গুড়া মসলা দিয়ে একটু ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না লাল হচ্ছে। এখন চিনি কিংবা গুড় দিয়ে একটু পানি ঢেলে নেড়ে নিন।
৫) এরপর প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করা বতুয়া শাক সেখানে মসলা কড়াইতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। যেসব পাতাগুলো এখন পিশে যায়নি সেসব পাতা চামচ দিয়ে পিশিয়ে নিন।
৬) এরপর ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। এখন পানি চুষে নেওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ জ্বাল দেন। পানি শুকিয়ে গেলে আর কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
ব্যচ হয়ে গেল বতুয়া শাকের চাটনি। এটি আপনি সাদা ভাতের সঙ্গে কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
পিবিএ/ইকে
