পিবিএ ডেস্কঃ কাঁটা না থাকায় পাঙ্গাশ মাছ অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে। তাছাড়া খেতেও বেশ সুস্বাদু এই মাছ। কিন্তু মেথি বাটায় দইপাঙ্গাশ খেয়েছেন কি? গরমভাত দিয়ে খেতে দারুণ লাগে এই পদটি। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক মেথি বাটায় দইপাঙ্গাশ তৈরির রেসিপিটি-
উপকরণঃ পাঙ্গাশ মাছ ৮ টুকরা, টক দই ২ টেবিল চামচ, মেথি বাটা আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া সিকি চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত জিরা সিকি চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ১টি, তেজপাতা ১টি, লবঙ্গ ৩টি, তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে অল্প লবণ, হলুদ আর লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পর ধুয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে, মাছের টুকরাগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে জিরা, শুকনা মরিচ আর গরম মসলার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, আদা, রসুনবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর সামান্য পানি দিন।
এরপর হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, লবণ, মেথি বাটা দিয়ে আবারও কষিয়ে দই আর চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। এবার ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজনে একটু পানি দিতে হবে। যদি মাখা মাখা ঝোল রাখতে চান তবে অল্প আঁচে রেখে ঝোল শুকিয়ে নিন। আর ঝোল বেশি রাখতে চাইলে পানি দেয়ার পর ঝোল ফুটে রান্না হয়ে গেলেই নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো দারুণ মজার মেথি বাটায় দইপাঙ্গাশ।
পিবিএ/এমআর
