পিবিএ ডেস্ক: লুচি বা নুচি বাংলার একটি খুবই উল্লেখযোগ্য খাবার। এটি ময়দার তৈরী ডুবোতেলে ভাজা একটি খাদ্য। ‘বাঙালির খাদ্যকোষ’ রচয়িতা মিলন দত্তের মতে লুচি হল বাঙালির সবচেয়ে প্রিয় নোনতা খাবার। বাঙ্গালীর এই প্রিয় লুচির সাথে মিক্সড হয় লাবড়া তখন আর কথাই নেই। প্রিয়জনদের জন্য ঘরেই তৈরি করতে পারেন লুচি-লাবড়া।
চলুন তাহলে দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক লুচি-পাঁচফোড়নে লাবড়া রেসিপি:
লুচির জন্য উপকরণঃ
ময়দা ৩ কাপ,
লবণ পরিমাণমতো,
গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ,
অল্প সুজি,
সামান্য চিনি,
তেল ২ টেবিল চামচ,
১/২ চামচ কালোজিরা এবং ভাজার জন্য তেল।
সবজির লাবড়ার জন্য উপকরণঃ
আলু,
পেঁপে,
মিষ্টি কুমড়া,
বেগুন,
পটল,
টমেটো,
কাঁচামরিচ ৬-৮টি,
ঘি ২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,
জিরা,
ধনে ও মরিচ বাটা ১ চা চামচ করে,
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,
তেজপাতা ৩ টি,
চিনি ১ চা চামচ,
পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ,
তেল আধা কাপ,
লবণ পরিমাণমতো।
লুচি তৈরি প্রণালীঃ
১। ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিলিয়ে কিছুক্ষণ মেখে নিন। প্রয়োজনমতো হালকা গরম পানি দিয়ে খুব ভালো করে খামির তৈরি করুন। খামির আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
২। এবার ছোট ছোট লুচি তৈরি করে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। চাইলে বড় করে রুটি বেলে একটি রুটি থেকে গোল করে কয়েকটি লুচি কেটে নিতে পারেন।
সবজির লাবড়া তৈরি প্রনালীঃ
১। আলু, পেঁপে, মিষ্টি কুমড়া, বেগুন, পটল, টমেটোসহ পছন্দের সবজি বড় টুকরো করা প্রতিটি ১ কাপ করে নিন।
২। হাঁড়িতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিন। এবার সব রকম মসলা, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৩। কষানো হয়ে এলে তাতে সবজিগুলো ঢেলে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
৪। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
পিবিএ/ইকে
