পিবিএ ডেস্ক: মজাদার চিকেন বিরিয়ানি বিরিয়ানি আমাদের সকলের জিভে জল আনা অনেক প্রিয় একটি খাবার। কম বেশি সবাই আমরা বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করি। আজ তাই ভোজন রসিকদের জন্যে জেনে নেয়া যাক স্পেশাল “চিকেন বিরিয়ানি” এর রেসিপি। রেসিপিটি দিয়েছেন বিউটি এক্সপার্ট সানজিদা ইসলাম।
উপকরণঃ
মুরগি – ১টা – ৪/৮ টুকরা (পছন্দ মতো টুকরা)
আলু- ৩/৪টা (পছন্দ অনুযায়ী)
পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
আদা রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ
পছন্দ অনুযায়ী বিরিয়ানি মসল্লা ১ প্যাকেট
গরম মসলা গুড়া – ১/২ চামচ
কাঁচামরিচ – ৫টা (পছন্দ অনুযায়ী)
টকদই – ২৫০ গ্ৰাম
লবণ স্বাদ মতো
এবার মুরগির টুকরোগুলো ২ টেবিল চামচ টকদই, সামান্য লবণ দিয়ে ১০/১৫ মিনিট জন্য মেডিনেট করে রেখে দিন।
মজাদার চিকেন বিরিয়ানিটকদই, কাঁচা মরিচ ব্লেন্ড করে রাখুন ( ব্লেন্ড করলে মুরগির মসল্লা গ্ৰেভী হয়)
পোলাউর চাল – ৫০০গ্ৰাম
স্বাদ মত লবন,
২ টেবিল চামচ তেল ,
২/৪ টা এলাচি,
২ টা তেজপাতা,
১ টা দারুচিনি
পেঁয়াজ ভাজা – ১ কাপ
কাজু , পেস্তাবাদাম – পছন্দ অনুযায়ী
কিচমিচ পছন্দ অনুযায়ী
ঘি পরিমান মত।
প্রণালীঃ
চাউল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
আলু টুকরা সামান্য ফুড কালার, লবন মাখিয়ে ৫০/৭০ % ভেজে নিন।
মজাদার চিকেন বিরিয়ানিঅন্য একটি কড়াই/পাতিলে চিকেন মসলা রেডি করুন-
২/৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে একটু গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন এবং হালকা বাদামী রং হয়ে এলে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা, রসুন পেষ্ট দিয়ে আরও ১ মিনিট ভেজে বিরিয়ানির মসল্লা দিন। এবার ব্লেন্ড করা টকদই অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। চিকেন গুলো দিয়ে হালকা আঁচে কষিয়ে নিন ১০ মি:। এবার ব্লেন্ড করা টকদই এবং ভাজা আলু দিয়ে আরো ১০/১৫ মিঃ রান্না করুন। লবন টেস্ট করে নিন। এর পরে ১/২ কাপ জ্বাল করা লিকুইড দুধ দিয়ে আরও ৫/১০ মিঃ রান্না করুন যতক্ষণ গ্ৰেভি না হয়। মাংসে মাখা মাখা ঝোল হলে এলে ভাজা জিরা এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিন। এরপর চা চামচের ২ চামচ ঘি দিয়ে দিলেই চিকেন রান্না কমপ্লিট।
পদ্ধতি :
প্রথমেই চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষন নেড়ে নিন কিচমিচ দিয়ে। এরপর চাল দিয়ে দিতে হবে। আদা বাটা ১ চা চামচ , রসুন বাটা ১ চা চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। চাল ভাজা হয়ে পরিমাণ অনুযায়ী এলে গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটতে থাকলে চুলা মিডিয়াম আঁচে রেখে পরিমাণ অনুযায়ী লবণ এবং ৩ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। এ পর্যায় পানি আর চাউল কিছুটা মাখো মাখো হয়ে আসলে ঢাকনা দিয়ে চুলা অফ করে দিতে হবে। ১৫ মিঃ পর আবার চুলা অন করে লো হিটে রেখে পোলাও উল্টে পাল্টে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ মিনিট রাখতে হবে। এর পর কিছু পোলাও আলাদা বাটিতে উঠিয়ে রেখে ২ লেয়ার করে রান্না মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং সামান্য বেরেস্তা, কাজুবাদাম কুঁচি, পেস্তাবাদাম কুঁচি, সামান্য কেওরাজল, সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর কিছু পোলাও দিয়ে আবার একিই নিয়মে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে উপরে পোলাও ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০/১৫ মিঃ মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।
মজাদার চিকেন বিরিয়ানিবেরেস্তা, কাজুবাদাম কুঁচি, পেস্তাবাদাম কুঁচি কিছু আলাদা করে রেখে দিবেন বিরিয়ানির উপরে গার্নিস এর জন্য।
