পিবিএ ডেস্ক: বাঙ্গালীকে মাছে ভাতে বাঙ্গালী বলে অভিহিত করা হয়। ইলিশ যেমন আমাদের জাতীয় মাছ, এছাড়াও রয়েছে আরও হরেক প্রজাতির মাছ। মাছ তৈরি হরেক রেসিপিও করা যায়, মাছ ভাঁজা, মাছ ভুনা কিংবা মাছের ঝোল যাই বলেন না কেনো সবটাই খেতে হয় মজাদার, মাছের সাথে অনেক সবজির মিশ্রণও করা হয়ে থাকে তবে আজকের রেসিপিতে থাকছে দইয়ের সাথে মাছের যুগলবন্দী।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক দই মাছ রেসিপিঃ
উপকরণঃ
১। রুই মাছ- ১ কেজি,
২। হলুদ গুঁড়া- আধ চা চামচ,
৩। লাল মরিচ গুঁড়া- আধ চা চামচ,
৪। তেল-২ চা চামচ,
৫। লবণ-পরিমাণমতো।
ঝোলের জন্য উপকরণঃ
১। সরিষার তেল-২ টেবিল চামচ,
২। দারচিনি- এক টুকরা,
৩। তেজপাতা-১টা,
৪। লবঙ্গ-৪টি,
৫। ছোট এলাচ-৪,
৬। ছোট এলাচ-৪,
৭। হলুদ গুঁড়া-আধ চা চামচ,
৮। লাল মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ,
৯। আদা রসুনবাটা-২ চা চামচ,
১০। পেঁয়াজ বাটা-১ টেবিল চামচ,
১১। দই- আধ কেজি,
১২। লবণ- পরিমাণমতো,
১৩। চিনি সামান্য।
প্রণালিঃ
১। একটা বাটিতে মাছ নিয়ে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সরিষার তেল ভালো করে মাছের গায়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। দই হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
২। এবার মাঝারি সাইজের ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছ দিয়ে দু’পিঠ সুন্দর বাদামি করে ভেজে তুলুন।
৩। তেল থেকে মাছ তুলে নিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, জিরে ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিন।
৪। মশলা ভাজা হয়ে ওপরে তেল ভাসতে থাকলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন।
৫। যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়ে সুন্দর সোনালি হলুদ রং আসছে। লবণ ও চিনি দিন। এবার মাছের টুকরো দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
পিবিএ/ইকে
