পিবিএ ডেস্ক: গ্রামের বাড়ির মাচায় লাউ ঝুলছে—এটি অতি পরিচিত দৃশ্য। এতে ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স, সি-সহ আছে ফলিক অ্যাসিড, ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড। এ ছাড়া ১০০ গ্রাম লাউয়ে জলীয় অংশের পরিমাণ ৯৬ দশমিক ১০ গ্রাম, আঁশ শূন্য দশমিক ৬ গ্রাম, আমিষ শূন্য দশমিক ২ গ্রাম, চর্বি শূন্য দশমিক ১ গ্রাম, শর্করা ২ দশমিক ৫ গ্রাম এবং খাদ্যশক্তি ১২ কিলোক্যালরি। লাউ দিয়ে যে শুধু তরকারী করা হয় তা নয়, লাউ দিয়ে তৈরি করা যায় কয়েক ধরনের মিষ্টি জাতীয় খাবার। তবে আজকের রেসিপিতে থাকছে লাউয়ের লাড্ডু রেসিপি।
চলুন তাহলে ভিন্নরকম লাড্ডু রেসিপিতে লাউয়ের লাড্ডু রেসিপি জেনে নেওয়া যাকঃ
উপকরণঃ
লাউ ১টি বড়(ছোলা ফেলে ধুয়ে লাউয়ের ভেতরের নরম অংশ আলাদা করে নিন)
চিনি দেড় কাপ
এলাচগুড়ো ১চাচামচ
ঘি ১টেবিলচামচ
নারিকেল ফ্লেক্স বা শুকনো গুড়ো ১/২কাপ(আমি কেনা নারিকেল ঝুরা দিয়েছি)
গোলাপজল ১/২চা চামচ
গ্রিন ফুড কালার ১/৪চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১। প্রথমে লাউয়ের খোসা ফেলে দিন। এরপর ভিতরে বিচি সহ যে নরম অংশ থাকে সেটা ফেলে দিবেন। এবার সবজি গ্রেটারে লাউ গ্রেট করে হাতে চেপে লাউয়ের পানি ফেলে দিন।
২। এখন প্যান গরম দিয়ে এতে গ্রেট করা লাউ দিন। লাউ থেকে পানি টেনে গেলে গুঁড়া দুধ এবং তরল দুধ মিলিয়ে লাউয়ের মধ্যে দিয়ে দিন।
৩। মাঝে মাঝে সব একসাথে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। দুধ শুকিয়ে আসা শুরু করলে এর মধ্যে চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে বেশ পানি বের হবে। মিশ্রণটি কিছুক্ষন পর পর নাড়ুন।
৪। চিনির পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে লাউ প্যানের একপাশে টেনে রেখে প্যানের মাঝখানে খালি করে নিন। এবার এই খালি জায়গায় ঘি ঢালুন। বাদাম এবং কিশমিশ কুঁচি ঘিতে দিয়ে ভেঁজে নিন। এ সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিন নাহলে লাউ প্যানে লেগে যাবে।
৫। এখন লাউয়ের সাথে কিশমিশ এবং বাদাম একসাথে মিশিয়ে নিন। সব নাড়তে নাড়তে লাউয়ের মিশ্রণ যখন প্যান থেকে ছেড়ে ছেড়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। চাইলে এ সময় পছন্দমত কালার দিতে পারেন।
৬। লাউয়ের গরম ভাব চলে গেলে হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প অল্প করে নিয়ে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। তৈরি মজাদার লাউয়ের লাড্ডু।
পিবিএ/ইকে
